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國(guó)內(nèi)外谷物膨化食品和膨化技術(shù)的發(fā)展 膨化技術(shù)作
為一種新型食品加工技術(shù)國(guó)外發(fā)展很快。早在1856年美國(guó)的沃德就申請(qǐng)了關(guān)于食品膨化技術(shù)的專利；1936
年擠壓法生產(chǎn)膨化玉米果試驗(yàn)成功；日本在20世紀(jì)30年代至40年代進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭(zhēng)期間曾采用膨化技術(shù)加工
玉米、麥類再經(jīng)過(guò)壓制成軍糧；20世紀(jì)60年代日本膨化技術(shù)發(fā)展起來(lái)用膨化大米制成面包、點(diǎn)心、蒸制品
和炸制品等；20世紀(jì)70年代以來(lái)各食品廠家積極研制膨化食品并申請(qǐng)了各種膨化食品專利食品其中有以小
麥粉、蕎麥、小麥胚芽等為主要原料制成的谷物膨化食品。
【膨化食品的分類】
按原料分為：未加工顆粒、半加工顆粒及經(jīng)過(guò)加工制成的粉狀物
按食用品位分為：主食膨化食品、副食膨化食品、膨化小食品、強(qiáng)化膨化食品等
按膨化方式分為：擠壓膨化食品、氣流膨化食品、油炸膨化食品、焙烤膨化食品、微波膨化食品
按生產(chǎn)工藝流程：直接膨化和間接膨化。
氣流膨化機(jī)機(jī)器參數(shù)：
型號(hào)：XLR-QP50A
功率：0.75kw
電壓：380V或者220V選一種
外形尺寸：1720*880*1350MM
凈重：480kg
適用能源：天然氣、液化氣、煤炭、生物氣
產(chǎn)量：膨化大米一鍋約8分鐘，一鍋約膨化10公斤大米。（物料不同所需時(shí)間略有不同）
可膨化物料：糯米、大米、小米、小麥、青稞、苦蕎、玉米、高粱、薏仁、蕎麥、豆類等
【膨化加工的工藝過(guò)程分類】
1．直接膨化法 又稱一次膨化法，是指把原料放人加工設(shè)備(目前主要是膨化設(shè)備）中，通過(guò)加熱、加壓
再降溫減壓而使原料膨化。
2．間接膨化法 又稱二次膨化法，就是先用一定的工藝方法制成半熟的食品毛坯，再把這種坯料通過(guò)
微波、焙烤、油炸、炒制等方法進(jìn)行第二次加工，得到的酥脆的膨化食品。
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【蛋白質(zhì)在膨化中的作用】
在膨化過(guò)程中，玉米膨化機(jī)，蛋白質(zhì)作為膨化物料的成分，主要是其中的結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)易受外部能量的影響和作用而發(fā)
生分子結(jié)構(gòu)變化，如變形、變性等。結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)的這種變化通常與其在膨化過(guò)程的功能變化同步發(fā)生。
蛋白質(zhì)在膨化過(guò)程中的主要功能有：
①以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)吸水等方式維持物料的部分含水。
②充當(dāng)密閉氣體小室的可塑性壁材，在氣體膨脹時(shí)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)展性拉伸并逐漸變性，隨后在室壁瞬時(shí)破裂、蒸
汽外泄的過(guò)程中因失水和 自身所帶熱量的干燥作用而被固化。
氣流膨化機(jī)機(jī)器參數(shù)：
型號(hào)：XLR-QP50A
功率：0.75kw
電壓：380V或者220V選一種
外形尺寸：1720*880*1350MM
凈重：480kg
適用能源：天然氣、液化氣、煤炭、生物氣
產(chǎn)量：膨化大米一鍋約8分鐘，一鍋約膨化10公斤大米。（物料不同所需時(shí)間略有不同）
可膨化物料：糯米、大米、小米、小麥、青稞、苦蕎、玉米、高粱、薏仁、蕎麥、豆類等
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