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膨化機(jī)在食品行業(yè)中用的比較多，很多吃起來(lái)比較香的休閑食品都是經(jīng)過(guò)膨化的，比如香氣飄飄的爆米花，就是經(jīng)過(guò)氣流膨化做出來(lái)的。還有我們經(jīng)常吃到的米花糖，其原材料也是經(jīng)過(guò)擠壓膨化而成的小米花。
小米花可做成的形狀比較多，有做成米棒的，有做成方塊的，根據(jù)工藝的不同，吃起來(lái)都是比較有味道的。
在擠壓膨化過(guò)程中，很多的物料組分會(huì)發(fā)生變化。
比如蛋白質(zhì)。在一般擠壓條件下，指低溫、高含水量、低螺桿轉(zhuǎn)速，植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常有所增加，這主要?dú)w功于對(duì)蛋白質(zhì)第 1、2 級(jí)高的級(jí)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)修飾和原存在于植物食品中蛋白酶抑制劑的變性失活作用。在劇烈的擠壓條件下，指高溫、低含水量、高螺桿轉(zhuǎn)速，蛋白質(zhì)的消化率和氨基酸的利用率會(huì)降低。一個(gè)主要的原因就是美拉德反應(yīng)導(dǎo)致氨基酸利用率的降低。賴氨酸是谷物中的限制性氨基酸，其利用率的降低會(huì)立即導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低。
膨化食品吃起來(lái)非常的香，越吃越想吃，其實(shí)對(duì)于膨化食品來(lái)說(shuō)加工的方式有多種多樣，不同的加工方式，不同的工藝所生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品味道都是及其不一樣的，人們的喜愛(ài)程度也是不一樣的。
下面來(lái)說(shuō)一說(shuō)一般膨化食品的幾種膨化加工方式：
按膨化加工的工藝條件分類
油炸膨化食品：根據(jù)其溫度和壓力，又可分為高溫油炸膨化食品和低溫真空油炸膨化食品。
微波膨化食品：利用微波發(fā)生設(shè)備進(jìn)行膨化加工的食品。
擠壓膨化食品：利用螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。
焙烤膨化食品：利用焙烤設(shè)備進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。
沙炒膨化食品：利用細(xì)沙粒作為傳熱介質(zhì)進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。
其他膨化食品：如正在研究開(kāi)發(fā)的利用超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)等生產(chǎn)的膨化食品。
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